随着蔬菜种植与冷链物流技术的发展，越来越多小众蔬菜走出原产地，出现在远方餐桌上。这些菜在菜单上的名字常让人摸不着头脑哪个股票配资平台靠谱，认识它们的真面目，不仅能增长见识，也能更好地享受食材本身的风味。
下面我们来认识几种火锅餐桌上常见的小众蔬菜！
荨麻：刺人却美味
荨麻又名“咬人猫”“蝎子草”，西南地区称荨麻为“藿麻”。荨麻属植物的茎叶上长满透明的中空小刺，里面含有甲酸等物质，接触皮肤会引起灼痛。
尽管如此，荨麻依然没能逃出“大馋丫头”们的魔掌。
涮火锅是它的最佳归宿——高温能破坏小刺结构，分解刺激性成分。煮熟后口感柔滑似菠菜，带淡淡酸香，尤其解腻。但需注意，处理鲜荨麻时应避免徒手抓取，以免被蜇伤。
展开剩余74%荨麻属植物在全球的温带、热带地区广泛分布，不少国家都将它做成传统美食，因此也出现了挑战生吃荨麻的头铁者。在英国多塞特郡的马什伍德地区，自1997年起，每年夏至日都会举办生吃荨麻大赛。
两种“海笋”：其实不是笋
火锅界新出现了两种“笋”，但它们并不是真的笋。首先是暗绿色的“鞭炮笋”，上面有许多小颗粒状的结构，它实际上是褐藻门马尾藻科马尾藻属的一种海藻，“小颗粒”是帮助它漂浮的气囊。
另一种表皮褐色、切成短段上桌的“海笋”，有时也被称为海茸、南极海公牛，同样是褐藻的一种，中文正式名叫丛梗藻，出产自南太平洋智利等国。煮熟后软糯，横切面似百香果。虽常被宣传为南极珍稀海产，实则并不罕见。
“水性杨花”：真身是海菜花
这个名字引人注目的蔬菜，实为云南湖泊中的海菜花，食用部位是其花梗与未开花序。涮煮后口感滑嫩清脆，带水生植物特有的胶质感。
海菜花对环境非常敏感，只能在纯净的水质中生长，成为判断水体是否被污染的标志。因其不易保存，以往仅在云南常见现在。野生海菜花已经列入国家二级保护植物，市面上的海菜花基本是人工培育的。
山苏：形如鸟巢的蕨菜
山苏是近年来新从我国台湾省引入的蔬菜。它又名巢蕨，也叫鸟巢蕨，因为修长的叶片围绕植株中心紧密排列像鸟巢而得名，由于外形优美，山苏也可以作为观赏植物种植。
为了得到更好的口感，山苏菜通常只能采摘“巢”内侧新叶末端的三分之一处，之后它还会再生。煮熟后，山苏叶脆嫩中带有柔韧，嚼起来稍有些像海带，还有山野间特有的清香。
板蓝根青菜：是蔬菜而非药材
板蓝根青菜其实是一次“意外”的诞生产物，由板蓝根与油菜杂交培育而成。它虽然含有板蓝根中的抗病毒成分，但本质上仍然是一种蔬菜，不能用它来替代药物，价格也高于普通油菜和板蓝根。
这些小众蔬菜各具特色哪个股票配资平台靠谱，认识它们，不仅能丰富餐桌，也能让我们更理解食物与自然、文化与科技之间的联结。
发布于：江苏省